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从茶叶底那些信息是看不出来的?

作者:52瓷器商城     添加日期:2017-07-14
         喝茶要学会看叶底,这不仅是因为叶底是茶叶开汤审评的四要素之一,还因为叶底含有许多原料和工艺信息。但叶底不是万能的,不是茶叶所有的信息都可以从叶底看出来的。前两次的52瓷器商城讲了能从叶底看出哪些信息,而今天的52瓷器商城就讲讲哪些信息不能从叶底看出来的。如果有“大师"非说能看出来,那也只有二种情况:一是具有特异功能,二就是胡夸海吹了。   一. 从叶底看不出普洱茶树龄的大小 &n...

         喝茶要学会看叶底,这不仅是因为叶底是茶叶开汤审评的四要素之一,还因为叶底含有许多原料和工艺信息。但叶底不是万能的,不是茶叶所有的信息都可以从叶底看出来的。前两次的52瓷器商城讲了能从叶底看出哪些信息,而今天的52瓷器商城就讲讲哪些信息不能从叶底看出来的。如果有“大师"非说能看出来,那也只有二种情况:一是具有特异功能,二就是胡夸海吹了。

 

 

一. 从叶底看不出普洱茶树龄的大小

 

      上次说了从叶底的叶面性状可以帮助判断茶树品种,从而根据品种种植的区域判断该茶的种植范围。这是因为同一品种的种性和叶面性状是相对稳定的。正因为如此 ,同一品种其叶面性状是基本相同的,不会因为树龄大小而改变。如叶型,叶色、叶脉,锯齿和叶距(二片叶之间的距离)等等。

 

      有人会说可通叶色,厚薄,叶距长短区古树和小树。其实这几个要素都是相对的,不是绝对的。叶色深浅主要是叶片老嫩和受光照强弱的影响,古树会有色泽较浅的叶,小树也会有色泽较深的叶;叶片厚薄和叶距长短也不能判断是否是古树茶,茶园小树只要施有机肥,平衡施肥,叶片一样肥厚,芽头同样肥硕。如果古树茶土壤贫瘠力,或者施用单一化肥,叶片一样会单薄;而叶距长短,则主要树种种性决定的。

 

不同普洱茶树种成熟的叶面性状之一

图一:不同普洱茶树种成熟的叶面性状之一

不同普洱茶树种成熟的叶面性状之一

图二:不同普洱茶树种成熟叶面性状之二

 

不同普洱茶树种成熟的叶面性状之一

图三:不同普洱茶树种成熟叶面性状之三

 

不同普洱茶树种成熟的叶面性状之一

图四:不同普洱茶树种成熟叶面性状之四

 

二.从 叶底看不出茶树生长的海拔高低

 

       有些"大师”一看叶底,就能说出这茶生长在海拔多少多少米的地方,我除了说佩服以外也只有佩服了。如果说古树和小树还有叶色和厚薄两个相对因素,而海拔高度在茶树叶底上应该没有感观上能区分的因素。所以说能从看叶底判断海拨高低的人基本上是在吹牛。

 

      下面四款茶树新梢是云南不同茶区、不同品种、不同海拔高度采摘的成熟新梢,哪位大师如果能够说出它们各自生长的海拔高度,老缪保证向他磕头拜师。

不同海拔高度的普洱茶新梢

图五:不同海拔高度的普洱茶新梢之一

 

不同海拔高度的普洱茶新梢

图六:不同海拔高度的普洱茶新梢之二

 

不同海拔高度的普洱茶新梢

图七:不同海拔高度的普洱茶新梢之三

 

不同海拔高度的普洱茶新梢

图八:不同海拔高度的普洱茶新梢之四

 

三. 从叶底看不出北坡,南坡,阳坡阴坡

 

       从理论上说,茶树生长在阴坡还是阳坡,北坡或是南坡,由于光照不同,茶树氮代谢和碳代谢是有区别的,在不同光源(直射光和漫射光)下茶树叶片的角质层和海绵组织也会不同。但这种不同主要是建立在二个极端的条件下(完全直射光和完全散射光)进行研究的,并且通过显微手段才能观测的。自然生长的茶树并不说明南坡和阳面就是直射光,北坡和阴面就是散射光。因为云南绝大部分古茶区生态环境都保存完好,茶树大部分部分都生长在森林之中,享受着阳光的直射和散射交替变化。所以根本没有办法区别南坡北坡或者阴坡阳坡的叶片差异。

 

云遮雾罩的云南古茶山

图九:云遮雾罩的云南古茶山

 

 

 

四. 从叶底看不出茶叶是否施用了化肥农药

 

 

      现在人们生活水平提高了,喝茶就是为了保健养生,谁都不想喝茶时还把农药附带喝了。但茶叶有没有施化肥农药,从叶底上是看不出来的。农残以ppm计,1ppm就是百万分之一,换成重量就是一吨里面一克。这不仅叶底看不出来,喝也是喝不出来的,唯一的方法只能靠检测分析。

 

       除此以外,有些因素也不适宜在叶底找答案。比如霉变和湿仓茶。这些因素通过干茶色泽、香气和开汤香气、汤色、口感都很容易判别的,相反通过叶底却难以判断。

 

 

提供:景德镇52瓷器商城(景德镇茶具专卖)

 

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