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茶叶对水质有什么要求

作者:52瓷器商城     添加日期:2012-04-12
从现代科学的角度来看,水之轻、重,有些类似于今灭所说的软水、硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子,以及一些微量元素,它们会与茶中的成分发生反应,从而影响茶汤的口感。因而硬水不宜泡茶,软水是理想的泡茶用水。

      从现代科学的角度来看,水之轻、重,有些类似于今灭所说的软水、硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子,以及一些微量元素,它们会与茶中的成分发生反应,从而影响茶汤的口感。因而硬水不宜泡茶,软水是理想的泡茶用水
      需水和雨水属软水,古人誉其为“天泉”,认为它们是泡茶的好水。清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,就对雪水泡茶之法有过极其生动的描述。古时候雪水和雨水受污染程度小,可以直接饮用,所以泡茶效果很好。但现在环境污染太过严重,所以不能再直接用雪水和雨水来泡茶.
      泉水、溪水、江河水属暂时硬水.经过煮沸就可以变为软水,泡茶效果也相当好。我国有很多名泉,如江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉等,都是沏茶的优质泉水。但需要注意,有此泉水如硫磺矿泉则不宜用于泡茶。
      井水是地下水,部分地下水属硬水,所以陆羽所说的“井水下”亦相当有道理。不过一些水质甘美的井水还是可以用来泡茶的。
      北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石汲深情。犬瓢贮朋归春瓮,小勺分江入夜铛”;宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活”等等,都说明窟茶水晶贵在“活”。
      活水即能流动之水,因为“流水不腐”,流动的水中携带的腐败物质少,水质就更纯净,所以泡茶效果最佳。但瀑布、湍流一类“气盛而脉涌”是缺乏中和淳厚之气的”过激水”,古人认为这与主静的茶旨不合,因而不主张用来泡茶。
      宋代蔡襄往《茶录》中认为:“水泉不甘,能损茶味。”明代罗廪在《茶解》中写道:‘梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘、梅后便不堪饮。”他也认为宜茶水晶重在于“甘’,只有水“甘”,才能出“味”。
      随着时代的进步,现代人对水的要求已很难用古人的标准来衡量。目前,茶界对饮茶用水所认定的水质王要标准是:色度不超过15度,无异色;浑浊度小于5度;无异臭味:不含有肉眼可见物;pH介于6 5至8 5之间,总硬度不高于25度;毒理学及细菌指标合格。
      现今冲泡茶叶时。最宜使用泉水。庸代的陆羽在《茶经》里也曾写道:“其水,用山水上。”我国的泉水(即山水)资源极其丰富,其中较为出名的就多达百余处,备受广大茶人的喜欢。

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