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普洱茶原料区分

作者:52瓷器商城     添加日期:2020-01-30
 树种的区别 大家都知道只有云南大叶种才能制作普洱茶,但云南大叶种分为很多品种。国家级的优良品种就有勐库大叶种、勐海大叶种和凤庆大叶种三个。云南省地方优良品种有20多个,如邦东大叶种、勐库长叶种、昌宁大叶种、忙肺大叶种、临沧黑叶种、鸣凤山大叶种、景谷大白茶、易武大叶种、帕沙大叶种、漭水大叶种等。这些不同的品种生长在不同的环境、不同的海拔,此外,不同的树龄和栽培管理方式等也会影响到茶叶内含物和茶叶品质。 普洱茶除了树种以外,同一树种不同的生长方式(比如野生还是人工栽培...

 树种的区别


大家都知道只有云南大叶种才能制作普洱茶,但云南大叶种分为很多品种。国家级的优良品种就有勐库大叶种、勐海大叶种和凤庆大叶种三个。云南省地方优良品种有20多个,如邦东大叶种、勐库长叶种、昌宁大叶种、忙肺大叶种、临沧黑叶种、鸣凤山大叶种、景谷大白茶、易武大叶种、帕沙大叶种、漭水大叶种等。这些不同的品种生长在不同的环境、不同的海拔,此外,不同的树龄和栽培管理方式等也会影响到茶叶内含物和茶叶品质。

普洱茶除了树种以外,同一树种不同的生长方式(比如野生还是人工栽培)不同的树龄(是古树、大树还是小树),都会对普洱茶品质产生影响;所以习惯喝普洱的人,经常会听到野生、古树、台地、茶园茶这些名词,可能很多茶友对此都是一头雾水。

野生茶是指生长在原始森林和原始次生林中的茶树,其生长和繁殖不受人为因素的干扰和影响,无人打理,自生自灭。通常,各种树龄的茶树混生在一起。目前发现的树龄最长的野生茶树是勐库大雪山一号野生大茶树,树龄约达2700年。

古树茶又叫乔木茶、大树茶、老树茶,是指由袓先栽培的已经长成了大树、需要爬到树上采茶的茶树,一般指树龄在百年以上的老茶树。

茶园茶是指通过条播、密植、修剪、矮化,集中连片大规模种植,方便采摘管理的茶树。

台地茶是相对于高山茶而言的叫法,不过现在有不少茶客把茶园茶也称为台地茶。高山茶是指生长于高海拔、高山上的茶树;台地茶与高山茶对应,指生长于低海拔、平坦开阔地区的茶树。
 
普洱茶

海拔的区别

俗话说,“高山云雾出好茶”。的确是这样,不同海拔从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等多个方面影响着茶叶的品质。

在适当的高度范围内,海拔越高,气温越低,越有利于茶树氮素的代谢,从而形成更多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物,茶叶口感更为鲜爽。

一般而言,海拔越高,昼夜温差越大,白天光合作用积累的有机物质多,而夜间温度低呼吸作用消耗少,茶树可以累积更多的有机物。另外,高海拔山区云雾缭绕,长波光被云雾阻挡,穿透力强的短波光作用于茶树,合成更多的内含物。因此,高山茶中的有机物含量高,茶汤浓度好。

随着海拔升高,气压降低,空气稀薄,茶树的蒸腾作用加快,茶叶就会分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾。这种抵抗素就是茶叶的芳香物质。所以,高山茶香气相对较高,冲泡后杯底留香,持续时间较长。

总体说来,高山茶口感鲜爽,茶汤饱和度好,香髙绵长。

地域的区别

按普洱茶地理标志产品保护范围,云南省的11个地市为普洱茶原产地,包括普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壮族苗族自治州等11个州市所属的600多个乡镇。因此,非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普苒茶,云南的茶叶生产企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶叶做成的茶产品也不能再叫普洱茶了。

虽然云南普洱茶产地为11个地市,但主产区在西双版纳、普洱和临沧三市,三市普洱茶产量占全省的85%,特别是临沧市,其产量占全省的1/3,因此有“云南普洱茶仓”之说。

从全省地理环境来说,滇东北气候偏干冷,茶树要适应环境和抗性,主要分布为云南大叶种中的中小叶种。滇西南偏湿热,更适宜大叶种茶树生长的热带雨林气候,主要分布为云南大叶种中的大叶种;云南三个国家级优良茶树品种有两个(勐库大叶种、凤庆大叶种)在临沧,一个(勐海大叶种)在西双版纳。所以,不同的地理环境条件下,茶叶的品质会有所不同。

树龄的区别

总体来说,树龄大的茶口感比树龄小的要好。因为随着茶树的生长,树根不断地往土壤深处扩展,树冠也越来越高大,根部吸收的地下营养物质和微量元素更多,树叶的生长环境也不一样,有更强的竞争优势和更好的光合作用环境。古树茶鲜叶中的茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱等化合物含量较其他茶树高,最主要的是,古树茶的内含物比例协调,所以古树茶口感比小树茶更好。

古树茶旳香气深沉而厚重,停留时间长,口感较为丰富,茶汤清亮,入口滋味醇厚,苦涩味化出的甘性让人口腔生津,味久留于口腔、喉头,口感顺畅;叶底舒展程度好,有弹性,柔韧性好。

季节的区别

一、各个季节的茶如何划分

不同茶区茶季的划分是不一样的,主要受地理环境和气候条件的变化影响,就是同一区域也会因为树种和海拔高低不同而有所区别。就云南而言,三大主产区版纳、普洱和临沧也不同。版纳茶季较早,临沧要晚,滇北更晚。以临沧为例:

1.春茶

春茶指一般在3月上旬到5月中下旬采摘的茶叶。春茶又分为头春(头采)、二春、三春(春尾)。头春茶是三春茶中品质最好的,也是各个季节中最好的茶。

2.夏茶

夏茶一般指在6月上旬到8月上旬采摘的茶叶。夏茶一般也有三轮茶,只是因为夏茶三轮茶的品质差异不大,所以没有像春茶分得那么细。

3.秋茶

从8月中下旬到10月中下旬采摘的茶称为秋茶。秋茶的首轮茶在8月中下旬发芽生长,此时正值当地稻谷抽穗扬花之时,这轮茶香气高而特殊,当地叫谷花茶或谷花香,谷花茶无论做成滇红还是普洱都是秋茶中最好的。

二、各个季节的茶有什么特色

1,春茶

茶树经过一个冬天的光合作用和营养积淀,树体储备了丰富的营养物质。春茶芽叶肥硕,厚实,持嫩性好(芽叶不易老化),内含物丰富。再加上春天气候温暖、阳光适宜,促进茶树氮代谢,使得茶叶氨基酸含量高、内含物比例协调。

所以,春茶的主要特点是:香高、味浓、适口感好。但随着采摘次数的增加,芽叶会慢慢变小变薄,内含物也会相应减少。

2,夏茶

6月和7月不仅是云南的高温时节,也正好是雨季。茶树经过春茶的采摘,储存的营养物质已经大部分被消耗。高温和强日照使茶叶生长快,老化也快,茶树氮代谢减弱,碳代谢增强。

所以,夏茶的特点是持嫩性差,不像春茶三叶四叶还是嫩的,夏茶可能二叶三叶就变老了。

其次,夏茶芽头痩长,叶片单薄,内含物多酚类含量高,氨基酸含量低,协调性差,苦涩味突出。

另外,夏季雨水多,传统茶农做茶遇上雨天就会用柴火烘干。所以,传统普洱茶出现烟味、水闷味很可能就是夏茶。

3,秋茶

-秋季的气候特点是秋高气爽、昼夜温差大,有利于茶树氮代谢、营养物质储备和芳香物质合成。

所以,秋茶的特点是芽头肥硕,茶亳显露,条形色泽漂亮。香气高雅,滋味鲜爽,但浓厚度赶不上春茶。
 
 
 
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