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泡茶用水的重要性和怎么选择

作者:52瓷器商城     添加日期:2019-06-03
水质需“清”        宋代大兴“斗茶”之风,强调茶汤以白为贵,因而对水质的要求,更以清净为重,择水重在“山泉之清者”明代熊明遇也曾说:“养水须置石子于瓮,不惟益水,而白石清泉,会心亦不在远”这都是在讲饮茶用水需以“清”为上。        清是相对浊而言的。饮用水应当质地洁净,这是...

水质需“清”

       宋代大兴“斗茶”之风,强调茶汤以白为贵,因而对水质的要求,更以清净为重,择水重在“山泉之清者”明代熊明遇也曾说:“养水须置石子于瓮,不惟益水,而白石清泉,会心亦不在远”这都是在讲饮茶用水需以“清”为上。

       清是相对浊而言的。饮用水应当质地洁净,这是生活中的常识,烹茶用水更应澄沏无垢,正所谓“清明不淆:”为了获取清洁的水,除注意选择泉水外,古人还创造了很多澄水、养水的方法。田艺衡在《煮泉小品》中说:“移水取石子置瓶中,虽养其味,亦可澄水,令之不淆。”“择水中洁净白石,带泉煮之,尤妙,尤妙!”这种以石养水法别有一番情趣。罗廪在《茶解》中说:“大瓷瓮满贮,投伏龙肝一块一即灶中心干土也一乘热投之。”这就是古人常用的灶心土净水法。有人认为,经这样处理过的水还可防水虫孳生。

水性需“轻”

       清代乾隆皇帝一生爱茶,是一位品泉评茶的行家。陆以滟在《冷庐杂识》中记载说,乾隆每次出巡都带着一只特制银斗,用来“精量各地泉水”,并以质量轻重排出优次。因为北京玉泉山的泉水最轻而且味道甘美,他还将其定为“天下第一泉”,专用该水来泡茶。可见,乾隆认为煮茶之水以轻者为佳。

        陆羽在《茶经》中对泡茶用水有过这样的描述:“山水上,江水中,井水下。”山水所处之势高于江水,江水又高于井水,所谓高者为轻,因此从另一个角度理解,陆羽也认为泡茶应用“轻”水。
 
泡茶用水

        从现代科学的角度来看,水之轻、重,有些类似于今天所说的软水、硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子,以及一些微量元素,它们会与茶中的成分发生反应,从而影响茶汤的口感。因而硬水不宜泡茶,软水才是理想的泡茶用水。

       雪水和雨水属软水,古人誉其为“天泉”’认为它们是泡茶的好水。清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,就对雪水泡茶之法有过极其生动的描述。古时候雪水和雨水受污染程度小,可以直接饮用,所以泡茶效果很好。但现在环境污染太过严重,所以不能再直接用雪水和雨水来泡茶。

       泉水、溪水、江河水属暂时硬水,经过煮沸就可以变为软水,泡茶效果也相当好。我国有很多名泉,如江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉等,都是沏茶的优质泉水。但需要注意,有些泉水如硫磺矿泉则不宜用于泡茶。

       井水是地下水,部分地下水属硬水,所以陆羽所说的“井水下”亦相当有道理。不过一些水质甘美的井水还是可以用来泡茶的。

水品在“活”

       北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮,小勺分江人夜铛”;宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活”等等,都说明宜茶水品贵在“活”。

       活水即能流动之水,因为“流水不腐”,流动的水中携带的腐败物质少,水质就更纯净,所以泡茶效果最佳。但瀑布、湍流一类“气盛而脉涌”是缺乏中和淳厚之气的“过激水”,古人认为这与主静的茶旨不合,因而不主张用来泡茶。

水味要“甘”

       宋代蔡襄在《茶录》中认为:“水泉不甘,能损茶味。”明代罗廪在《茶解》中写道:“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮。”他也认为宜茶水品重在于“甘”只有水甘”才能出“味”。

       随着时代的进步,现代人对水的要求已很难用古人的标准来衡量。目前,茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是:色度不超过15度,无异色;浑浊度小于5度;无异臭味;不含有肉眼可见物;PH介于6.5至8.5之间,总硬度不高于25度;毒理学及细菌指标合格。
 
 
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