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如果选择好茶叶

作者:52瓷器商城     添加日期:2019-04-03
        要想品味茶香、茶韵,首先要学会如何挑选、购买好的茶叶,不然茶艺便只是空谈了:所以,“精茶”便成为茶艺中一个关键性的环节。         古人饮用的茶大多为纯茶,所以鉴别的方法较为简便,例如陆羽在《茶经》中说道:“野者上,园者次;紫者上,绿者次……"如今,由于培育、采摘及制作技术的发展,茶的种类繁多,所以鉴别...

        要想品味茶香、茶韵,首先要学会如何挑选、购买好的茶叶,不然茶艺便只是空谈了:所以,“精茶”便成为茶艺中一个关键性的环节。


        古人饮用的茶大多为纯茶,所以鉴别的方法较为简便,例如陆羽在《茶经》中说道:“野者上,园者次;紫者上,绿者次……"如今,由于培育、采摘及制作技术的发展,茶的种类繁多,所以鉴别起来也比较困难。大体上讲,品质最优良的是新茶。

        一般情况下,新茶指的是以当年春天从茶树上采下来的前几批新鲜茶叶为原料,经过加工制作成的茶叶。收购茶叶的机构或部门所说的“抢新”,经销茶叶的机构或部门所说的“新茶上市”’以及茶叶消费者所说的“尝新”,通常皆是指每年最早采摘下来并经过加工制作成的头几批茶叶。另外,新茶也可以指当年从茶树上采摘下来并经过加工制作成的茶叶;陈茶指的则是上一年或更长时间以前采摘下来,经过加工制作成的茶叶,是相对新茶而言的。

茶叶
        俗语说“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们经过长期实践所归结出来的经验。对于大部分茶叶品种来讲,新茶确实要比陈茶好。宋代的唐庚在《斗茶记》中曾经写道:“吾闻茶不问团挎,要之贵新,水不问江井,要之贵活”新茶无论从色泽、香气上来看,还是从味道、形状上来看,皆给人以清新之感,被称为“薪鲜喷香”。而隔年的陈茶,无论是茶的色泽,还是茶的味道,总是给人一种“香沉味晦”的感觉。

        并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好:西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋等茶,若能在生石灰缸中贮放1至2个月,反而能除去青草气味;盛产于福建的武夷岩茶、湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚,因此选购茶叶也不可拘泥行事。

        通常来说,选购茶叶时可参照以下几种方法对茶叶的优劣进行鉴别

观察法
1)观察色泽

        茶叶原料的嫩度、制作工艺与茶叶的色泽密切相关。不同种类的茶对色泽有不同的要求,比如绿茶要求碧绿透亮、红茶要求乌黑润泽、乌龙茶要求呈青褐色、黑茶要求呈黑油色等。然而不管是哪类茶,色泽统一、润泽光亮、油润新鲜的才是好茶;若茶的色泽深浅不一、晦暗无光,则表明原料有老有嫩,工艺较差,品质低劣。此外,茶叶的色泽也与茶树的产地和季节有非常重要的关系。例如,高山出产的绿茶,色泽翠绿且稍微带有黄色,新鲜透亮;低山或平地出产的茶叶,色泽浓绿而有油光。在制作茶叶的过程中,如果加工技术不适当,也常常会令茶叶的色泽变差。购买茶叶的时候,需根据所要购买茶叶的种类判断。例如,品质最优良的狮峰龙井,其“明前茶”(清明节之前采摘下来制作成的茶叶〉呈嫩黄色,且有天然的糙米色,并不是碧绿色的。这也是狮峰龙井在色泽上的一个重要特色。由于狮峰龙井的销售价格极高,有些茶农会在炒制其他茶叶的过程中略微炒过头,令叶色变为黄色,以制造出类似于狮峰龙井的色泽来以假充真。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色。不经多次比较,确实不太容易判断出来,需要人们特别注意观察。

2)观察外形

        只要是著名的茶叶,皆注重茶叶之形:这里所说的“形”,指的是茶叶外表的形状,大致有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、圆珠形、颗粒形、片形、砖形、饼形及粉末形等。比如著名的龙井“雨前茶”(清明之后谷雨之前采摘下来制作成的茶叶),芽柄上生有长小叶,形状像彩旗;茶芽略长,好似一杆枪,因此叫做“旗枪”。一斤干茶大约有三四万颗嫩芽,采摘起来很不容易,蓓制起来更加困难,制作工艺非常考究,每一锅每次仅可炒2两.茶形要求达到“直、平、扁、光”的标准;由此可以看出,对形状要求尽善尽美的名茶完全可以作为艺术品,供人们赏鉴、玩味。在挑选、购买茶叶的时候应注意,每种茶叶的外表形状皆有其一定的特征,或似银针,或似圆珠,或似雀舌,或似瓜子片,有的叶片松散,有的叶片紧紧连结。一般来讲,大小、粗细、长短匀称的新茶品质为上等;外表形状不齐整,甚至杂有茶梗、茶籽的茶品质为下等。

辨别法
1)辨别香气

        此处所说的香气不仅指茶叶经过开水冲泡后所散发出的芳香,还包括干茶的芳香。茶叶的香气与鲜叶所含有的芳香物质及茶叶制作方法密切相关。普通的鲜叶里大约含有50种芳香物质,绿茶里含有100余种,红茶里含有300余种。按照香气的类型,可以将茶叶分成嫩香型、毫香型、花香型、清香型、果香型及甜香型等。例如古代与西湖龙井齐名的武夷岩茶,茶树生长在云雾较多的峰岩之间,受到的日照不强烈,而且福建气候温和、雨量较多,生成大量的茶香物质。难怪古人要用“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”来评定武夷岩茶。在挑选、购买新茶的时候,辨别茶的香气特别重要,新茶的品质越优良,其香气就越浓厚。再如,新绿茶闻起来有新鲜清爽的香气,咀嚼或用开水冲泡时,生发出甜香之味的为上品;如果闻不到茶的清香或闻到一种粗老味、青涩味、焦糊味,则说明不是优质的新茶;如果香气较淡,或有一种陈气味,则说明是陈茶。

2)辨别茶味

        唐人齐己所著的《尝茶》中提到“味击睡魔乱,香搜睡思轻”,可见“味”与“香”于茶品同等重要。所谓茶味,实际上是指茶叶经过冲泡后所得茶汤的味道。茶味和茶叶中所含的有味物质有关系:多酚类化合物具苦涩味,咖啡碱具苦味,氨基酸具鲜味,糖类具甘甜味,果胶具浓厚味。按照茶味类型可以将茶叶分成浓厚型、浓鲜型、醇厚型、醇和型、平和型、鲜甜型、涩型、苦型及粗老味型等。茶叶的茶味类型非常接近,令人难以区分,要凭借舌头的精微感觉进行鉴别。茶汤进人口中后甘醇新鲜,浓郁清爽,在口中会留下甘甜味的茶叶品质最为优良。例如,在挑选、购买绿茶的时候,一般取少许样品用开水冲泡并进行品尝,品质优良的绿茶,前味苦涩,后味甘醇浓郁,且带有类似板栗的芳香。

3)辨别干湿

        选购茶叶除了辨别香气、味道,还应注意茶叶的干湿度。通常用手指捏一捏茶叶,就可以判断出新茶的干湿程度。只有干透的新茶,才能贮藏得更久。受潮的茶叶因含有一定水分,不但色泽、香气、味道、形状会受到极大影响,而且很容易发霉变质,因此不适宜购买。选购时,取一两片茶叶置于拇指和食指之间,略微用力捻一捻,如果能捻成粉末状,则说明是干透的茶叶,反之则说明茶叶已经受潮。另外,选购时还要特别留心那些以次充好的劣质茶。为此,我们在这里介绍两种名优茶的主要特征,以供辨别时参考。午子仙毫的外形略扁,条形直,好似一片兰花的花瓣,色泽碧绿,香气鲜嫩长久,泡入水中,嫩芽便成丛直立在杯中,茶汤碧绿清澈,清香四溢,回味悠长。午子绿茶的外形匀称整齐,紧、细、重、实,具锋苗,色泽翠绿,香气清爽持久,有类似板栗的芳香,茶汤嫩绿明澈,叶底呈浅绿色且有光亮,茶味醇美,使人回味无穷。
 
 
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