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从蒸青散茶到抄青绿茶

作者:52瓷器商城     添加日期:2019-03-02
        与饼茶相比,蒸青散茶确实可以较好地保留茶香,但是这种香味仍然不够浓郁,因此利用干热发挥茶叶芳香的炒青技术便应运而生了。         炒青是唐代以前就存在的古老制茶技艺,但是在我国古代文献中,关于其具体工艺,直至元朝王祯的《农书》中才简单有提及。明代,炒青制茶法日趋完善,在张源《茶录》、许次纟予《茶疏》、罗廪《茶解》中均有详细记载。《茶解》所载的炒青要点是:采茶“须晴昼采,当时...

茶叶

        与饼茶相比,蒸青散茶确实可以较好地保留茶香,但是这种香味仍然不够浓郁,因此利用干热发挥茶叶芳香的炒青技术便应运而生了。


        炒青是唐代以前就存在的古老制茶技艺,但是在我国古代文献中,关于其具体工艺,直至元朝王祯的《农书》中才简单有提及。明代,炒青制茶法日趋完善,在张源《茶录》、许次纟予《茶疏》、罗廪《茶解》中均有详细记载。《茶解》所载的炒青要点是:采茶“须晴昼采,当时焙”,否则就会“色味香俱减”。采后萎凋,要放在箪中,不能置于漆器及瓷器内,也“不宜见风日”。“炒茶,铛要热;焙,铛宜温”具体操作时,“凡炒止可一握,候铛微炙手,置茶铛中,札札有声,急手炒匀,出之箕上薄摊,用扇扇冷,略加揉担,直至烘干”。这段记载系统地介绍了炒青绿茶加工过程中有关杀青、摊晾、揉捻和焙干等全套工序及技术要点。在这之后,罗廪强调指出,杀青后要薄摊用扇,原料要新鲜,因为只有叶鲜,膏液才能充足。杀青,要用“武火急炒,以发其香;然火亦不宜太烈”。炒后,“必须揉担”。此种工艺已经非常接近现代的炒青绿茶制法了。
 
 
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