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茶叶的选购

作者:52瓷器商城     添加日期:2018-11-28
       选购茶叶需要掌握一些相关知识,如各类茶叶的等级标准、价格与行情以及茶叶辨别方法等。茶叶的好坏,主要看色、香、味、形四个方面,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别,即看外形、色洚,闻香气,摸身骨,开汤品评。        色洚不同茶类有不同的色洚特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色,蒸青应呈翠绿色,龙井茶则应在鲜绿色中略带米黄色,俗称“糙米黄、绿茶的汤色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮。红...
       选购茶叶需要掌握一些相关知识,如各类茶叶的等级标准、价格与行情以及茶叶辨别方法等。茶叶的好坏,主要看色、香、味、形四个方面,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别,即看外形、色洚,闻香气,摸身骨,开汤品评。

       色洚不同茶类有不同的色洚特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色,蒸青应呈翠绿色,龙井茶则应在鲜绿色中略带米黄色,俗称“糙米黄、绿茶的汤色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮。红茶的外形应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上好的红茶,冲泡后的茶汤在茶杯四周形成一圏黄色的油环,俗称“金圏〜乌龙茶色洚以青褐、光润为好,黑茶色洚油黑为上等。无论何种茶类,品质优异的茶均要求色洚一致,光洚明亮,油润鲜活,如果色洚不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
 
茶叶选购

      香气各类茶叶都有各自的香气特征,如绿茶有清香、花香、板垔香等‘红茶有甜香或花香,乌龙茶有花果香。花茶则更以鲜灵的花香吸引茶客。若香气低沉,则茶叶劣质,有陈气的为陈茶,有霉气等异味的为变质茶。

      滋味茶叶的滋味由苦、涩、甜、鲜等多种成分构成,其比例得当,滋味就鲜醇可口。不同的茶类‘滋味也不一样。上等绿茶初尝有苦涩感,但回味甘醇,口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、香甜、鲜爽;劣质红茶则平淡无味。存放适宜的黑茶滋味陈醇缩厚。

      外形干茶的外形,主要从以下几个方面来看:嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶:容易符合该茶类的外形要求〔如龙井之“光”、“扁”、“平”、“直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露‘表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但也不能仅从茸毛多少判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样。如极好的狮蜂龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

      需要注意的是,片面采摘芽心的做法并不恰当。因为,芽心是生长不完善的部分,内含成分不全面,所以不应单纯为了追而只用芽心制茶。

      条索是指茶的外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度。一般来说,条索紧、身骨重、圆〔扁形茶除外〕而挺直,说明原料嫩‘做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好‘断碎为次。另外,还要看茶叶中是否有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物。净度好的茶,应不含任何夹杂物。
 
 
 
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