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春茶,夏茶和秋茶的辨别

作者:52瓷器商城     添加日期:2018-11-06
       “春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露〔指秋茶〕”,这是人们对不同季节采制的茶的经验的总结。春茶、夏茶与秋茶的划分‘主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定。一般来说,5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。此外,按茶树新梢生长先后和采制的迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶和四轮茶。          季节...
       “春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露〔指秋茶〕”,这是人们对不同季节采制的茶的经验的总结。春茶、夏茶与秋茶的划分‘主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定。一般来说,5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。此外,按茶树新梢生长先后和采制的迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶和四轮茶。
 
茶叶

       季节不同,茶树生长状况有别。春季茶树经上一年秋、冬季较长时期的休养生息,内含成分丰富;同时春季气温适中,雨量充沛。所以,春茶不但芽头肥壮,色泽绿翠,叶质柔软‘而且一些有效成分,特别是氛基酸和多种维生素的含是也较丰富,使得春茶香气更浓烈。加之春茶生长期间一般无病虫为害‘无须使用农药,茶叶无污染。因此,春茶,特别是早期的春茶|在一年中品鹿最佳。众多高级名优绿茶,如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等均采摘自春茶前期。夏茶由于采制时正逢炎热季节?虽然茶树新梢生长迅速,但很容易老化,故有“茶到立夏一夜粗”之说。茶叶中的氨基酸、维生素的含是明显减少?滋味显得苦涩。秋季露水特别多,夜间露水的供应有利于茶树对白天积累的有机物进行转运输,从而使茶叶形成优良的品质,例如铁观音,露水以后的茶叶香气更好。

       对红茶而言,由于春茶生长期间气温低,湿度大,所以发酵困难。而夏茶生长期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红。特别是天气炎热,使茶叶中的茶多酚、咖啡因的含是明显增加。因此,干茶和茶汤均显得红润,滋味也较强烈。但由于夏茶中的氨基酸含畺減少I对形成红茶的鲜爽滋味有一定影响。
 
 
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