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新茶与陈茶的辨别

作者:52瓷器商城     添加日期:2018-10-18
       新茶与陈茶都是相对概念,当年采摘制作的茶称为新茶。一般来说,我国多数茶区从二、三月开始有新茶陆续上市。新茶的色、香、味都给人以新鲜的感觉,隔年陈茶总有“香沉味晦”之感。因为茶叶存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、脂类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,使茶叶色、香、味、形在品质上发生了变化,产生陈气、陈味和陈色。           &n...

       新茶与陈茶都是相对概念,当年采摘制作的茶称为新茶。一般来说,我国多数茶区从二、三月开始有新茶陆续上市。新茶的色、香、味都给人以新鲜的感觉,隔年陈茶总有“香沉味晦”之感。因为茶叶存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、脂类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,使茶叶色、香、味、形在品质上发生了变化,产生陈气、陈味和陈色。

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                                                                   上图:(景德镇双层陶瓷功夫茶具带茶盘隔热 正品 缠枝莲
 
       新茶比陈茶好,是指一般而言,并非一定如此。仿收口,一杯新炒好的绿茶与一杯在干燥条件下存放1--2个月的绿茶相比,新炒好的茶闻起来略带青草气,饮用容易上火,而经过存放的茶〃香气、口感俱佳。所以,1--2个月适当存放对茶叶而言是必要的。另外,湖南的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普再茶等,经过适当的储藏,能提高茶叶品质。所以,看待“茶叶贵新”不―对化。新茶与陈茶可以下方面鉴别:

       1)色洚储存时间久了,构成茶叶色洚的一些色素物质会发生缓慢的自动分解。绿茶的色洚由青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿#茶汤颜色由黄绿、明亮变得黄褐不清;红茶由乌润变,褐。

       2)滋味在存放过程中,茶叶中的氨基酸、酚类化合物有的分解挥发?有的缓慢氧化,使茶叶中可溶于水的有效成分減少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

       3)香气构成茶叶香气的成分有300多种。随看存放时间的延长,香气成分挥发、氧化,茶叶香气由高变低,香型由清香、花果香而变得低陈。
 
 
 
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