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绿茶是怎样加工的

作者:52瓷器商城     添加日期:2018-06-07
        我囯绿茶主要产自江南茶区、江北茶区和西南茶区。其中,浙江、安徽、江苏三省所产绿茶的品质最好。         绿茶的加工如下:       绿茶加工的基本工序是:杀青—揉捻〔造形)―干燥。       杀青是利用高温抑制酶活性:使茶叶保持绿色;同时:利用高温去除青草气形成茶香;还利用高...

        我囯绿茶主要产自江南茶区、江北茶区和西南茶区。其中,浙江、安徽、江苏三省所产绿茶的品质最好。

绿茶
 

      绿茶的加工如下:

      绿茶加工的基本工序是:杀青—揉捻〔造形)―干燥。

      杀青是利用高温抑制酶活性:使茶叶保持绿色;同时:利用高温去除青草气形成茶香;还利用高温除去一部分水分:使叶子变软:有利于揉捻造形。杀青常用锅子或滚筒加热进行:也有用蒸汽杀青的。

      杀青程度要掌握适当,杀青不足,酶活性不能及时抑制,茶多酚继续氧化,轻者叶色泛黄,重者易造成红梗红叶。

      揉捻是用揉捻机进行,使叶子揉成条:这是曲条形和直条形绿茶造形的方法。另有很多名优绿茶不进行揉捻,如扁形的龙井茶只在锅中边炒边厘扁进行造形。兰花形的太平猴江山绿牡丹也是在锅中轻抓轻拍进行造形。需揉捻的茶叶書揉捻程度要适当’投叶是太大’易造成松、氣碎。

      干燥是定形和形成香气的工序’干燥的方法一般用锅子和烘干机进行。有不少绿茶是在干燥过程中边干燥边造形的,如珠茶是在炒干中卷曲成珠形的,又如碧螺春也是在边烘边搓团中卷曲成螺肉形的。千姿百态的名优绿茶,都是干燥过程中运用不同的造形方法形成的。干燥时―要适当,温度过高易产生色黄和焦茶。

 
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