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泡茶水温多少度合适?

作者:52瓷器商城     添加日期:2012-04-27
泡茶用水烧沸后,先让其自然冷却至所需的温度,再冲泡茶叶。一般来说,泡茶水温的高低,与茶中可浸出物的浸出速度有关。水温愈高,浸出的速度愈快,在相同的冲泡时间内.茶汤也就愈浓;反之,水温愈低,浸出速度愈慢,茶汤也相对愈淡。

      泡茶水温多少度合适? 泡茶用水烧沸后,先让其自然冷却至所需的温度,再冲泡茶叶。一般来说,泡茶水温的高低,与茶中可浸出物的浸出速度有关。水温愈高,浸出的速度愈快,在相同的冲泡时间内.茶汤也就愈浓;反之,水温愈低,浸出速度愈慢,茶汤也相对愈淡。

      古人对泡茶水温十分讲究,有“三沸”之说。一沸如蟹眼鱼目,由壶中蹿起,有“滴滴”微响,这时叫嫩汤;二沸是缘边如泉涌,且气泡连珠而出,这时叫中汤;三沸是水在壶中腾波鼓浪,这时叫老汤。水过“三沸”,则认为汤已过老,不能使用。所以古人特别强调的是泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮,以“二沸”水泡茶最宜。这些说法对于现代人来说仍有借鉴价值。

泡茶水温多少度合适


      泡茶水温要根据茶叶的老嫩、松紧和大小来确定。冲泡粗老、坚实、叶大的茶叶,水温要比冲泡细嫩、松散、叶碎的茶叶要高。具体来说,凡是细嫩的名茶,特别是高档的名优绿茶,一般只能用85度左右的水(中沥)冲泡。只有这样的水温,才能使泡出来的茶汤色泽清澈而不浑,香气纯正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,饮之可口,视之悦目。如果水温过高.汤色就会变黄。茶芽因“泡熟”而不能直立,失去了观赏性;维生素也遭到破坏,茶的营养价值也会降低,同时咖啡碱、茶多酚很快被漫出,使茶汤产生苦涩珠。反之,如果水温过低,则水对茶叫的渗透性较低,往往会使茶叶浮在水面上,茶中的有效成分难以浸出,结果是茶汤淡薄,同样也会降低茶叶的功效。


      对于大宗红,绿茶、花茶和烘青类绿茶来说,对于茶叶原料加工要求适中,可用烧沸后不久,大约90至95度的开水(老汤)冲泡。如果冲泡的是乌龙茶、普洱茶等。由于这类茶要待新梢开始成熟时才能采茶、制荼,所以,原料并不细嫩;加之用茶量较多,所以要用刚沸腾的开水冲泡。特别是乌龙茶,为了保持和提高水温,要在冲泡前用滚开的水烫热茶具;冲泡后还要用滚开的水淋壶加温,才能将茶叶浸泡出味。应说明的是,泡荼的水温,虽然是指水烧开之后,再让其冷却到所需的温度,但对于经过人工处理的桶装桫泉水或纯净水来说,只需烧到泡茶所需要的水温就可以了。

 

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