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宋代的品饮

作者:52瓷器商城     添加日期:2012-04-25
在充分继承和发扬了唐煎茶法的基础上,宋人煎水不煎茶,并不再投入葱、姜、盐一类的调味品,将品茶艺术演变成玩茶游戏。

     在充分继承和发扬了唐煎茶法的基础上,宋人煎水不煎茶,并不再投入葱、姜、盐一类的调味品,将品茶艺术演变成玩茶游戏。

 

宋代茶肆茗坊饮茶景象


     据宋徽宗的《大观茶论》记载:“点茶不一,而调膏继刻。以汤注之,手重筅轻,无栗文蟹眼者,谓之静面点,盖击拂无力, 茶不发立,水乳末浃,又复伤汤,色泽不尽,英华沦散,茶无力作矣。有随汤击拂,手筅俱重,栗文泛泛,谓之一发点,盖用汤巳故,指腕不圆,粥面末凝,茶力巳尽,云雾虽泛,水脚易生。妙于此者,量茶受汤,调如融胶,环注盏畔,勿使浸茶,势不欲猛,先须搅动茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻如酵孽之起麵,疏星皎月,灿然而生,而茶之根本立矣。”即先将碾罗过的茶末放入茶盏中,注入开水调成糊状,这一步叫“调膏”,然后再注入沸水煎茶,之后就可点茶了(点茶是斗茶过程中最见功夫的一环,成败与否,往往在此一举,所以斗茶通常也叫点茶)点茶时使用茶筅在碗中迅速加以调和,此时便可比赛茶叶质量的好坏及点茶技艺的高低了。
     点茶技艺评判的具体标准为:一是比汤花色泽,以青白胜黄白;二是比汤花均匀,茶面细碎均匀,以“粥面粟纹”为上;三是比汤花“咬盏”,与茶盏内壁相接处的水痕后现者胜,先出现水痕为败,谓之“云脚乱”。
     宋代的品饮是以工艺精致的“龙凤团茶”和追求技艺的“点茶”为其主要特征的,可谓穷精极巧。如此可见宋代人把品茶艺术已推高到争锋造极的地步了。

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