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茶叶变身大餐

分类:行业新闻作者:52瓷器 没有评论

传说,龙井虾仁这道菜品与乾隆换地有关。一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不注意,抓了一把藏于便服内的龙袍里。

后来在西湖边一家小酒家用膳,叫小二用此泡茶。小二接茶时看见乾隆内穿的龙袍,下了一跳,急忙告诉店主。店主正在炒虾仁,一听圣上加到极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶当葱段撒到锅内。意想不到的是这盘菜竟然清香扑鼻、滋味独特,乾隆尝了一口,顿觉选嫩无比,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”。此后,这道菜便成了杭州名菜并流传至今。

龙井虾仁的做法是:将龙井茶用80度的水冲泡,2分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用;然后将新鲜虾仁洗净盛入大碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时倒入部分茶汤,而后加入水淀粉再搅拌记下,搁置,使虾仁入味;接着将油锅烧热(油稍微多一点),倒入处理好的虾仁,迅速用筷子滑散,待虾仁呈玉白色时,将多余的油倒去,只留一点儿底油,再倒入剩余的茶叶和茶汤,最后倒入料酒快速翻炒记下即可起过装盘。这就是茶叶变身大餐“龙井虾仁”的做法。

提供:52瓷器商城(景德镇茶具专卖)

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